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噴霧干燥技術在蔬菜香菇中的應用

發布時間:2022-08-15 點擊次數:178

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香菇歷來享真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上,那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢?

降脂降壓:
香菇具有降血脂,降血壓的功效,香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇,起到降血脂的作用,而香菇中酪氨酸、氧化酶,嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用,也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

延緩衰老:

香菇中的水提取物對體內過氧化氫有清除作用,也能清除體內的自由基,常食用香菇,能起到延緩衰老的功效。

提高免疫力:
香菇中的多糖可促進T淋巴細胞的產生,提高其活性,加強機體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補充維生素的食物,長食用它,可以促進鈣的吸收,預防佝僂病的發生。

預防皮膚炎癥:

香菇中有豐富的維生素B群,維生素B1,B2等B族元素對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助,食用香菇對于預防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。




香菇被噴霧干燥成香菇精粉后,也稱香菇營養全粉,它包含了香菇絕大部分的營養成分,其含水量低,顆粒微小,具有保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收等優點,可作為食品添加劑和保健食品的配料,也可直接食用。


采用噴霧干燥法生產香菇精粉,具有干燥速度快、受熱時間短、對營養成分破壞小等優點,瞪產品流動性大,質地均勻,溶解性能好。然而,香菇富含多糖類物質,而多糖是一種軟化點低、吸濕性強的物料,噴霧干燥時容易產生粘壁現象,在塔頂熱分配器附近物料被焦化,或在物料收集器產生吸濕結塊現象。因此,采用噴霧干燥法對富含多糖的物料制粉,具有較大的難度。因此,開發出一種香菇精粉的噴霧干燥制備技術,而且也適合其他食用菌粉。



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